1五谷杂粮的养散布局
1.1谷类
谷类食品包括粳米、糯米、小米、大麦、小麦、燕麦、玉米等，是提供人体热能的*重要来源，目前我国人们的炊事中，约有80%的热能和50%的蛋白质是由谷物食品提供的，谷类中还含有调理人体心理功能所必须的b族维生素和有机盐等。由于谷类食品的品种、品种和加工方式及莳植地区和生长条件分歧，其养分素含量也有很大的差别[3]。
1.1.1蛋白质
谷类中蛋白质含量平凡为7.5%~15%，次要是醇溶蛋白和谷蛋白。谷粒外层的蛋白质含量较里层高，因而，精致的大米和面粉因过多地去除了外皮，使得蛋白质的含量较粗制的米面低一些。
1.1.2脂肪
谷类脂肪含量平凡很低，约占2%，重要存在与糊粉层和胚芽中，而谷类脂肪多为不饱和脂肪酸，在玉米和小麦胚芽油中80%为不饱
和脂肪酸此中亚油酸有60%存在低落血液中胆固醇、防止动脉粥样软化的感召。
1.1.3碳水化合物
谷类碳水化合物的含量较高，占70%~80%，重要身分为淀粉，有少数的纤维素等。淀粉重要汇合在胚乳内，淀粉经烹调后容易消化吸收，是人类*抱负、*经济的能量来源。
1.1.4矿精力及维生素
谷类的矿精力次要是磷、钙、镁、铁，大部分存在与谷皮和糊粉层中，但谷类中的矿精力多以植酸盐方法存在，因而消化吸收率低。米面蒸煮、焙烤或发酵可将植酸盐部分水解，从而退步矿精力的吸收率。
谷类中所含的维生素次要是b族维生素，此中维生素b1、维生素b2和尼克酸较多，重要分布在糊粉层和胚芽层。谷类加工的精度越高，生存的胚芽和糊粉层越少，维生素损失就越多。谷类胚芽中含有大批维生素e，是防癌、抗癌、延年益寿的食品原料[4]。
1.2豆类
豆类食品按其含养分红分可分为大豆类（包括黄豆、黑豆和青豆等）和其余豆类（包括豌豆、蚕豆和绿豆等），在豆类食品中大豆的养分价值较高，是动物蛋白的重要来源。
1.2.1蛋白质
豆类的蛋白质含量较好，豆类蛋白质氨基酸的形成濒临人体的需要，其形成比例相似动物蛋白质，谷类食品蛋白质中短少的赖氨酸在豆类中含量较多，以是豆谷和用，相互弥补，可退步蛋白质的养分价值。
1.2.2脂肪
豆类中大豆类脂肪含量也比较多[5]，常作为食用油脂的原料，而其余豆类的含量较少，其脂肪的形成以不饱和脂肪酸居多。黄豆和豆油常被保举为防治冠心病、高血压、动脉粥样软化等疾病的抱负食品。多吃大豆和豆油能防治胆固醇增高，可阻遏动脉软化的发生。
1.2.3碳水化合物
豆类中大豆的碳水化合物含量比其余豆类多，但豆类的碳水化合物形成比较复杂，大多为纤维素和可溶性糖，的确不含淀粉或含量极微，在体内较难消化，有些在大肠内可成为细菌的养分向来源，使细菌在肠道内生长繁衍发生过多的气体，引起肠胀气，若豆类加工成豆腐或豆浆后，这些难消化的身分就会大大平添，使豆类养分价值也随着明显退步[6]。
1.2.4矿精力及维生素
豆类食品矿精力中铁含量较高，且容易被消化吸收，是血虚病人的有利食品，将豆类加工成豆腐后，增多了钙、镁等矿精力的含量，这就更加符合于缺钙者食用。
豆类食品还含有b族维生素，此中维生素b1含量较高。干豆中不含维生素c，但若天生芽菜，维生素c就会就会明显增多。
排毒养颜食品1.3薯类
薯类食品包括甘薯、芋头、马铃薯等。薯类的防治疾病的保健感召值得重视，各种薯类所含的养分素及保健功能因子不尽相同，在平日炊事中，咱们应将分歧品种的薯类调配着吃，力求多样化[3]。
1.3.1蛋白质及脂肪
薯类的蛋白质含量在4%~7%，甘薯含量较高，脱水后的蛋白质含量更高些。而脂肪含量较少，只占其0.4%。
1.3.2碳水化合物
薯类的碳水化合物的含量很高，重要由淀粉和糖份（糊精、葡萄糖及蔗糖）形成，其操纵率比较高，是提供人体热能的重要来源。
1.3.3薯类中钙、钾、镁、铜等含量非常丰富；所含维生素次要是b族维生素，此中维生素b1、维生素b2及尼克酸。
五谷杂粮的养生感召
2.1排毒养颜，抗癌防癌
五谷杂粮中含有大量动物纤维，是一种不克不及被消化的纤维，包括纤维素、半纤维素、木质素等精力。若食品中缺少动物纤维，残渣平添，容易导致便秘的发生而伴随着涌现的就是代谢功能错杂、面色暗沉、口气、暗疮。而五谷杂粮中的动物纤维增进食品残渣或毒素在肠道内运行，增进肠道蠕动，使人体排便顺畅并加强代谢功能，达到排毒的效果，并使其肌肤有光泽如，如马铃薯就有补脾益气,缓急止痛,通利大便之功能，将捣烂与蜂蜜同煮服用有改善习惯性便秘和医治胃、十二脂肠溃疡的感召。而五谷杂粮中的含有的一种精力--“抗酶”抑制剂，此精力是一种抑制剂，是癌症杀手，能加强细胞的活性，抵抗肌肤氧化并能抗癌防癌，有阻遏皮肤癌细胞疏散，抑制肝癌、结肠癌生长的感召；而五谷杂粮中的维生素b族和氨基酸都有抗癌防癌的感召，常吃可防止瘤病变，而其五谷杂粮中的玉米里含大量的胡萝卜素，被消化后，能改变为生物活性的维生素a，对肺癌、胃癌、食道癌都有抑制的感召[7]。
2.2四性无味保健康
2.2.1四性
食品的“四性”与药物“四性”是分歧的，按寒、热、温、凉分类。寒、凉性食品多有清热、泻火、凉血、解毒、滋阴等感召；而温、热性食品有温经、散寒、助阳、活血、通络等感召。五谷杂粮的四性也与之相同，寒凉性的五谷杂粮能加重或消除体内热象，能清热解渴，除烦燥，若有明显的消除或加重体内寒象的情形，则归于温热性。
凉性与寒性--凉性有降火气、轻减热症感召符合热性症状或阳气蓬勃者，如绿豆、小米等；寒性有清热解渴、消除热症的感召，符合热性症状或阳气蓬勃者，如小麦、荞麦等。
温性与热性--温性有补寒补虚的感召，符合寒性症状或阴气短少者，如红豆、糯米等；而热性有除寒、清除寒症的感召，符合寒性症状，阴气短少者，如花生、腰果等
2.2.2五味
食品的无味即酸、苦、甘、辛、咸，古有“酸收、苦降、甘补、辛散、咸软”之说，无味都有各自对应的体内器官和功能，饮食时要无味均衡，才是*好的养生方式[1]。而五谷中甘味、咸味占大多数。甘味的五谷杂粮能补虚治病，益补茁壮，有协调脾胃琐屑的感召而咸味的五谷杂粮有温补肝肾、泻下通便的功能，如粳米就有补益脾胃,坦然清静五脏,止渴除烦等功能[8]。
综上所述，五谷杂粮不仅仅是咱们的健康食品，也是咱们的养生良药，为了咱们的健康多吃五谷杂粮，退步生存品质，平添疾病，延长寿命。