小米中含蛋白质、脂肪、碳水化合物这几种主要营养素含量很高，其中维生素B1含量是大米的几倍，矿物质的含量也高于大米，小米还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素。
    小米含铁量突出，有很好的补血效果，其磷含量也很高，是大米的确2~3倍，含有大量的维生素E，为大米的士4.8倍。
    含钾高含纳低，含量比为66：1，膳食纤维是大米的4倍，但其蛋白质中赖氨酸含量很低，所以应与大豆和肉类等氨基酸含量较高的食物同食。
    小米的淀粉含量高约70%，是一种能量食物。