五谷杂粮都有些什么？

    五谷指稻、黍、稷、麦、菽。现代认为五谷指水稻、小麦、玉米、大豆、薯类。

    为了方便归类，我们还可以将五谷杂粮分为四类：谷物类、豆类、坚果类、其他类（西谷米等）。

今天我们主要讲的是五谷杂粮的“谷物类”。

    台湾卫生部建议，聪明的饮食方法是，全谷物至少占主食的1/3，搭配豆类食用，如红豆饭、黑豆饭等。

    现在也有越来越多的人将五谷杂粮磨成粉，认为这样高效、好喝还有助于吸收。

事实果真如此吗？

    实际上，食物咀嚼得越久，便会在唾液淀粉酶的作用下分解得越充分，越有助于后续的消化吸收。

    但如果被磨成粉状，食物来不及咀嚼就会进入胃部，然后快速通过小肠。这样营养吸收率反而会打折。